Composez votre 'Menu à la carte' (entrée-grosse pièce-dessert) pour le prix de € 69 (tva incl).
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ENTRÉES
Cou de porc braisé, servi tiède
salade aux herbes légèrement acidulée et le foie d'oie cru. (Antonius Award 2003). La spécialité de la maison !
Vitello Tonnato
longe de veau rosé – tomates confites – olives – câpres – crème de thon et anchois
Carpaccio de Bar de Mer
citron vert – Espelette – ciboulette – toast – crème épaisse – choux-raves – caviar Avruga
Notre risotto de riz Bomba – poulpe – chorizo – moules - safran
pointes d'asperges vertes grillées – brocoli - petits pois
30g Royal Belgian Caviar 'Platinum Label (+ € 55)
mousselines de pommes de terre au lait battu – crème épaisse – oseille – croustillant de pommes de terre
Salade de tomates de Provence – crème de Burrata – huile de basilic – sel noir – poivre Espelette - VEGGIE
* Entrée en suggestion du jour (+ € 14)
GROSSES PIÈCES
Cabillaud de la Mer du Nord
mousselines de poireaux – câpres – espuma de pommes de terre fumées - crumble de Reypenaer
Bar de mer sauvage, cuit à basse température – huile vierge à base de tomates, gingembre et ponzu
mousselines de pommes de terre 'bouillabaisse' – tempura de courgettes
Coucou de Malines, cuit sur la peau, avec ris de veau (par 2 personnes)
girolles – truffes d'été – crème de champignons de Paris
Joue de veau braisée croustillante
échalotes confites – ail noir – cèpes - Jus au madère
Perdreau, cuit au four ( + € 16)
Chicons de pleine terre confits - mousselines de céleri-rave - jus de cuisson - frites coupées main
Arroz' de riz Bomba - petits pois – asperges vertes – brocoli - safran - VEGGIE
* Grosse pièce en suggestion du jour (+ € 14).
LES DESSERTS OU FROMAGES
Dessert en suggestion du jour
Dame Blanche, classique mais tellement bonne!
Biscuit aux amandes – structures d'amandes et pomme Granny Smith – espuma d'Amaretto – sorbet de pommes vertes
Assortiment de fromages, affinés par le maître fromager de Louvain 'Elsen' (+ € 10)
Notre pain est fait en maison selon la philosophie de 'Respectus Panis' et est offert avec plaisir