Gebraiseerde varkensnek, lauw geserveerd met krokante kruidensalade en ganzenleverkrullen. Dressing van Gentse graanmosterd (Antonius Award 2003).

Carpaccio van ‘yellow tail’-zeebaars Hamashi met olijfolie geparfumeerd met de Japanse citrusvrucht yuzu en piment ‘Espelette’.

Tartaar van Biozalm met komkommer, nieroogkreeft en zalf van olijfolie. Krokante toast van volkorenbrood.

Gebakken eendenlever met gel van passievrucht en schuim van Chardonnay Meerdael (gerecht in het kader van Foodpairing Vlaanderen Lekkerland).

Sint-jakobsvruchten, kort gebakken, met structuren van bloemkool, Ibericoham en amandelen.

Salade van Europese kreeft met jonge scheuten en citrusvruchten. Zachte vinaigrette met witte balsamico (+ € 10).

Nieroogkreeftjes (langoustines) ‘à la plancha’ geroosterd met gekonfijte tomaat, pijnboompitjes en artisjok. Lauwe vinaigrette (+ € 10).

Suggestie van de dag, u mondeling voorgesteld.

Verse tonijn in twee bereidingen (tartaar en ‘mi-cuit’ geroosterd) met gebakken nieuwe aardappeltjes.

Bretoense ‘Carrelet’-pladijs met jonge peultjes, erwtjes, krokante spekjes en korstjes van zuurdesem.

Snoekbaars op de huid geroosterd met salade van bosuitjes en spitskool. Jus van kokosnoot en groene kerrie.

Geroosterde zeetong uit de oven met handgepelde garnalen, kokkels en kreeft. Schuimige blanke boter (+ € 10).

Hertenvlees uit het Pajottenland met gel van rode biet, jus van zomertruffel en nieuwe aardappeltjes.

Krokant gebakken kalfszwezeriken met geglaceerde knolgroenten, groene asperges en bospaddenstoelen. Kalfsjus met madeira.

Zomerreebok, kort gegrild, met zalf van artisjok, zomergroenten ‘al dente’ en primeuraardappelen (+ € 10).

Suggestie van de dag, u mondeling voorgesteld (+ € 10).