Le cou de porc braisé, accompagné d’une salade aux herbes légèrement acidulée et foie d’oie cru (Antonius Award 2003).

Le carpaccio de bar de mer Hamashi ‘yellow tail’ avec l’huile d’olives parfumé à l’agrume japonaise yuzu et avec le piment doux d’Espelette.

Le tartare de saumon Bio avec la langoustine, le concombre et la pommade d’huile d’olives. Le toast croustillant de pain complet.

Le foie de canard sauté au gel de fruit de la passion et à la mousse de Chardonnay Meerdael (Foodpairing Vlaanderen Lekkerland).

Les coquilles Saint-Jacques, mi-cuits, aux structures de chou-fleur, jambon ibérique et amandes.

La salade de homard européen aux jeunes pousses et agrumes. La vinaigrette au balsamique blanc (+ € 10).

Les langoustines sautées ‘à la plancha’ aux tomates confites, pignons de pin et artichauts. La vinaigrette tiède (+ € 10).

L’entrée en suggestion du jour.

Le thon frais de deux façons (tartare et mi-cuit) aux nouvelles pommes de terre sautées.

La plie bretonne ‘Carrelet’ aux jeunes pois mange-tout, petits pois, lardons et croûtons au levain.

Le sandre cuit sur la peau avec la salade de jeunes oignons et chou pointu. Le jus de noix de coco et curry vert.

La sole rôtie au four, servie avec des crevettes grises épluchées à la main, des coques et du homard. Le beurre blanc mousseux (+ € 10).

La mignonnette de cerf du ‘Pajottenland’ au gel de betteraves rouges et aux nouvelles pommes de terre. Le jus de truffes.

Les ris de veau croustillants aux légumes de pleine terre glacés, aux asperges vertes et aux champignons de bois. Le jus de veau au madère.

Le chevreuil d’été grillé avec une pommade d’artichauts et des légumes d’été ‘al dente’. Les pommes de terre primeurs (+ € 10).

La grosse pièce en suggestion du jour (+ € 10).