Iris & Lieven Demeestere Inkom Lid van... Tuin Fontein in de tuin Tuinterras Tuinterras Tuinterras Tuinterras Tuinterras Orangerie Restaurant Restaurant Degustatiehapjes Degustatiehapjes Hure van paling in 't groen met frisse kruidensla Paling in ’t groen, nieuwe stijl, met frisse kruidensalade, zure room en waterkers Frisse salade van witte selder, rauwe asperges en eendenlever met gerookte rivierpaling, gedroogde lomo en gekonfijte eend Salade van yellow fin tonijn met pompernikkelbrood, jonge groenten en gelei van soja Mechelse asperges, lauw geserveerd met huisgemarineerde zalm, crème van doperwtjes en schuim van makreel Mechelse asperges met zachtgemarineerde Schotse zalm, kruidenvinaigrette en gedroogd Grisonvlees Krokant gebakken rogvleugeltje op mousselines van Charlotte aardappel en zure room, gemarineerde witte koolsla met kappertjes en jonge asperges Op de huid gebakken makreel Belgische ‘Gold’ Kaviaar (potje van 30 gr) geserveerd bij : tartaar van tonijn - carpaccio van ossenhaas – geplette aardappel met zure room Stukje kalfsvlees ‘Klavertje 4’ van de grill met enkele geglaceerde knolgroenten, rösti met komijn en jus verrijkt met madeira Rug van jong konijn op risotto van Parijse champignons en morieljes. Gestoofd miniwitloof en schuim van citroengras Witte heilbot met Mechelse asperges, crème van doperwtjes en luchtig schuim met gerookt spek en peppadew Deense kabeljauwrug met marmelade van gekonfijte tomaat en lauwe vinaigrette van Spaanse olijfolie verrijkt met tomaat en olijven. Tempura van courgettes en ravioli van basilicum Assortiment van kazen Dessert Dessert Dessert Soepje van Belgische aardbeien met huisbereid pistacheroomijs, ‘tuile’ van rood fruit. Jus van pepermunt en citrus Dame blanche Luchtig krokant van citrusvruchten met crème van citroen, sorbet van campari-orange en poeder van yuzu (Japans gedroogd citrusfruit) Zoetjes bij de koffie Zoetjes bij de koffie Thee

 

Iris & Lieven Demeestere

Uittreksel uit "Exquis Magazine - Winter/Automne 2006/25"

 

Restaurant Arenberg - Kapeldreef 46 - 3001 Heverlee (Egenhoven)      TEL.: 016.-22 47 75      FAX : 016-29 40 64